Хмельная "Изюминка" пасеки

Медостат: мёд ставленный, мёд хмельной, мёд поддельный...

В дохристианской Руси мёд готовился очень долго – 15 лет перебраживал в дубовых бочках. Такой способ назывался мёдостат. В просмоленных дубовых бочках забраживала смесь из мёда, сока ягод и воды. В процессе брожения смесь переливали из бочки в бочку, которые смолили и закапывали в землю на долгий срок для наилучшей выдержки. Полученный с помощью такой выдержки мёд называли «ставленным». Для увеличения крепости напитка в процессе брожения добавляли хмель. Такой мёд называли «хмельным». При добавлении пряностей название сменялось на «поддельный», что значило «улучшенный, украшенный». После 11 века появился новый способ, заметно ускоривший получение готового мёда. Стал применяться метод варения, то есть мёд варили после месячного брожения в бочках и стерилизовали кипячением. Такой способ значительно проигрывал по вкусу и качеству напитка пятнадцатилетнему, но позволял удовлетворить растущие потребности. Этот способ использовался в России на протяжении всех средних веков. С 15 века практически полностью исчез метод приготовления мёдостатом.

Можно и даже необходимо различать оба понятия: напиток «мёд» и «медовуха». Медовуха появилась уже в 19 веке, на волне интереса к старым рецептам Руси и вообще к древнему, исконно русскому. Готовиться она стала по упрощённому рецепту, брожение ускорялось максимально, готовый напиток стерилизовался кипячением. Основное отличие медовухи от древнего мёда в том, что она готовилась из фруктовой, ягодной или квасной бражки, в которую добавлялось небольшое количество мёда. Эта технология взята за основу основных современных российских марок медовухи. Совсем другое дело – мёд, который готовился иной раз десятки лет и обладал мягким вкусом и нежным глубоким ароматом. Мёд пили только по особым случаям, это был не повседневный напиток.

Пить мёд было принято до еды. Когда-то это было связано с религиозными обычаями, но со временем обычаи забылись, а привычка и ритуал остались. Правда, уже в позднем средневековье и эта привычка трансформировалась. Медовуху пили и до и после и во время еды. Но правильно пить медовуху отдельно, ничем не заедая,и не запивая. И связано это не только с традициями или древними славянскими или языческими верованиями. Дело в том, что мёд, как и молоко, требует определённого уважения при употреблении. Мёд, как и напитки из него, лучше не смешивать с приёмом пищи или же пить мёд хотя бы за 10-15 минут до еды.

Можно различить несколько видов медовухи.

По стерилизации.

1.медовуха ставленная, приготовленная брожением без кипячения.

2.медовуха варёная, сброженная и стерилизованная кипячением.

По добавлению мёда в готовый напиток.

1.с добавлением мёда после приготовления.

2.без добавления мёда.

С добавлением спирта или нет.

1.без добавления спирта.

2.с добавлением этилового спирта.

По времени изготовления и крепости напитка.

1.молодая медовуха

2.обычная медовуха

3.медовуха крепкая

4.медовуха ставленная

По ингредиентам.

1.медовуха хмельная (с добавлением хмеля)

2.медовуха поддельная (с добавлением пряностей, кореньев, трав и других компонентов)

В составе медовухи, кроме мёда, может быть много других элементов. Наши предки делали очень много сортов медовухи, практически в каждом доме были свои особенности. Вариантов приготовления и оттенков вкуса, как и в русском квасе, очень много. Классический состав включает в себя мёд и дрожжи. Кроме них могут быть: хмель, ягоды, различные травы, коренья и пряности. Многие древние рецепты уже забыты, поэтому приведённые ниже рецепты - лишь современное переосмысление приготовления древнего напитка.

Домашняя медовуха

Ингредиенты: 10 литров воды, 1,5 кг мёда, 10 граммов шишек хмеля, 3 грамма дрожжей.

Приготовление: Вскипятите в большой ёмкости 10 литров воды, добавьте в неё мёд, размешайте и кипятите ещё 2-3 минуты, снимая пену. После того, как пена прекратит выделяться, добавьте хмель и закройте ёмкость крышкой. Отдельно разведите дрожи в подслащённой воде, пусть они поднимутся. В остывшую до 50°С воду с мёдом вылейте дрожжи и поставьте бродить в тёплое место на 5 дней. Спустя положенный срок выньте хмель, а полученный напиток профильтруйте и разлейте по бутылкам. Поставьте их в холодное место, и через несколько дней можно пить. Будьте осторожны при открывании! Возможно вспенивание.

Ставленная медовуха с кипячением

Ингредиенты: 5,5 кг мёда, 19 литров воды, 1 лимон, дрожжи.

Приготовление: Смешайте мёд, 6 литров воды и сок лимона и доведитедо кипения. Кипятите 15 минут, удаляя пену. Остудите, добавьте ещё 13 литров воды и дрожжи. Оставьте бродить в тёплом месте примерное на месяц. По истечении срока поставьте на повторное брожение (добавьте свежую порцию дрожжей) и пусть бродят ещё месяц. После второго брожения напиток готов к фильтрации и разливанию по бутылкам. Поставьте бутылки в прохладное место и выдерживайте их 4-6 месяцев.

Источник

Браггат (английский мёд)

-мед 8 кг -ячмень 3—4 кг -хмель 0.3 кг

Ячмень вытомить в печи до полного высыхания, часто перемешивая и, по возможности, не допуская излишнего подрумянивания зерен. Высушенное зерно истолочь, залить 1.5 ведра (около 15 л) горячей воды с температурой примерно 70 градусов, хорошо перемешать, выдержать 3 часа, слить в котел. Затем залить оставшуюся массу одним ведром воды при той же температуре или чуть прохладнее, выдержать около 2 часов и снова слить настой в котел. Оставшуюся массу вновь залить ведром воды (можно холодной), перемешать, выдержать, слить в тот же котел. Мед развести в 2 ведрах теплой воды, вылить в котел, туда же добавить хмель. Проварить при постоянном перемешивании, остудить, добавить дрожжи. Выдержать до прекращения бурного брожения, после чего вылить в бочку, которую плотно закупорить через 2—3 дня. Окончательно выдержать в прохладном месте две недели.

Наша "Изюминка"

В качестве дрожжей мы используем пыльцу и изюм, которые за три дня до ставки медовухи заливаем тёплой водой, в которой разведена часть мёда. Это наше "бродило". Всё остальное уже от нашего настроения и желания. Можно при кипячении сусла опустить в него завязанные в марлечку травы или хмель.

Домашнее пиво из меда

Домашнее пиво из меда сегодня может приготовить тот, кому мед девать некуда. Напиток получается отменно вкусным, но как всегда, на любителя. Мне лично нравится. Меня угостили, я оценила!

Чтобы приготовить домашнее пиво из меда, вам нужно иметь бочонок и прохладный погреб. То есть, в квартирных условиях сделать такое пиво не очень-то получится, это вариант скорее для тех, у кого есть дача или загородный дом. Впрочем, если у вас есть подвал - там тоже можно соорудить нечто подобное.  Итак, рецепт следующий: 

1. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду, положите мед и хмель. Кипятите 2 часа. 

2. Перелейте все в бочонок. 

3. Добавьте разведенные дрожжи. 

4. При комнатной температуре выдержите 5-6 дней, не закрывая бочонок. 

5. Затем бочонок закупорьте и отнесите в подвал. 

6. Через 2-3 дня разлейте пиво по бутылкам, закупорьте. 

Пиво хранят в темном прохладном месте. Впрочем, вряд ли вы ему дадите долго храниться - как правило, улетает оно за один-два вечера :) 

Ингредиенты: Вода питьевая — 10 Литров, Мед — 2 Килограмма, Хмель — 250 Грамм, Дрожжи — 50 Грамм

Медовина болгарская

Медовина - это по-болгарски, по-чешски и т.д. По-русски - медовуха.

Для начала простой рецепт:

Ингредиенты: 3 килограмма жидкого мёда, 4 литра воды, 200 грамм дрожжей, 50 грамм изюма, 1 апельсин

1. В трёх литрах тёплой воды развести мёд, добавить апельсин (разрезанный на 8 долек) и изюм.

2. В оставшейся воде развести дрожжи и добавить в смесь мёда.

3. Закрыть плотно крышкой ( в крышке должно быть отверстие, в которое продет шланг, как в приготовлении домашнего вина из винограда).

4. Конец шланга погрузить в ведро с водой, где он и должен находиться.

5. В таком состоянии медовина должна выдерживаться около 3-4 недель.

6. Медовое вино (медовина) готово.

Советы:

- С медовым вином можно экспериментировать, добавляя различные специи: корица, анис,мускатный орех, лимон...; или менять пропорции ингредиентов.

- Настаивать медовое вино можно более 3 недель. Чем больше вы настаиваете, тем мягче выйдет напиток.

Медовый ликёр

источник

Вкусное лекарство при простуде - медовый ликёр.

Существует такая разновидность медового ликера, которая называется крупникас. Без сомнения, это вкусный спиртной напиток, но еще и отличное средство, которое помогает укрепить организм в борьбе с простудой и вирусами. И лечиться таким напитком легко – небольшая рюмочка напитка и крепкий сон помогут согреться и избавиться от симптомов болезни.

Такой ликёр можно приготовить самостоятельно.

Для этого нужно иметь несколько простых ингредиентов – 400 мл воды, 0,5 литра водки, 0,5 кг цветочного мёда, одну чайную ложка экстракта ванили и немного разных приправ – кардамона пять зёрен, мускатного ореха в количестве на кончике ножа, семена тмина одну чайную ложку, гвоздики пять бутончиков, душистого перца пять ягод, корицы две целые палочки, бадьяна две звёздочки, имбиря небольшой кусочек, апельсиновой и лимонной цедры по одной ленточке.

Рецепт приготовления ликёра следующий: сначала нужно растворить мёд в воде и добавить специи, исключая ванильный экстракт. Смесь нужно готовить на огне около 30 минут, потом отставить и дать остыть. Когда смесь охладится, можно влить водку и убрать в прохладное место, где ликёр сможет настояться в течение нескольких суток. Затем напиток осталось процедить и разлить по бутылкам. Считается, что если он постоит ещё несколько недель, то наберет полный вкус и лечебную силу – и всё, тогда ликер можно употреблять в оздоровительных целях и просто ради удовольствия.