Консервируем с мёдом
В разделе "Лакомкам"
ЛакомкамРазнообразьте свою жизнь: мёд, как пища
Мясо, рыба...Мясо, птица, рыба... с мёдом
ВыпечкаРецепты выпечки изделий с мёдом
Заготовкимёд в домашнем консервировании
НапиткиНапитки с мёдом - вкусные полезности
Другие блюдачто ещё можно приготовить с мёдом

Варенья на меду

Источник

Это не обычные консервы, варенья на меду дают силу и здоровье. Употреблять их, конечно же, можно круглый год.

Готовятся они все немного по-разному, но в основе всегда лежит мёд. Он и является консервирующим началом "знахарских" сибирских снадобий.

Общий способ приготовления

Свежие ягоды и травы растираются вручную в деревянной ступке, затем заливаются мёдом, так, чтобы он их полностью покрывал, а затем баночка герметично закрывается и ставится в прохладное место, лучше всего в подвал. В некоторых случаях можно предварительно высушивать травы и ягоды. Трав и ягод необходимо брать примерно равное количество.

Калина в меду, очень вкусная, готовится несколько иным способом. Ягоды калины с веточками сначала обмакиваются в подогретый мёд, а затем на противне высушиваются в теплой печи. Такие веточки с ягодами хранятся очень долго, всю зиму.

Медовый напиток, повышающий жизненные силы и предохраняющий от болезней, который издавна готовят в русских деревнях, готовится во время созревания рябины. Нужно взять 200 г спелой рябины, литр родниковой воды и 2 столовых ложки таёжного меда - или любого местного пасечного, который есть в округе. Затем рябину промыть и размять деревянной толкушкой. Залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть вместе со жмыхами, затем процедить. В полученном взваре растворить мёд и поставить на 2-5 дней в погреб, где напиток настоится и окончательно созреет.

Заготовка из смородины с мёдом

Такие заготовки - не совсем варенье, потому что их не варим.

Мёд и смородину в равных количествах осторожно перемешать, ягоды растереть деревянным пестиком и залить мёдом, тщательно смешать, выдержать на солнце 2-3 часа. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте.

Такие заготовки в погребе стоят до следующего урожая. В банках они иногда "рассекаются" (особенно на красной смородине) - мёд внизу, ягодный сок сверху, но и мёд вкус меняет сильно - он становится смородиновым.

Заготовки из лесных ягод с мёдом

Клюкву, чернику, малину размять деревянной ложкой, смешать в равных количествах с мёдом, уложить в банки и закрыть крышками для консервирования.

Интересное замечание - мы так делали малину, а когда открыли весной - оказалось, что в заготовке НЕТ МАЛИНОВЫХ КОСТОЧЕК!! Они полностью растворились в снадобье. Что это такое получилось, как назвать - даже не знаю.

Заготовка для повышения защитных сил

Состав лесных варений: корень женьшеня, натуральный мед, китайский зеленый чай. Женьшень нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, печени, почек, пищеварительного тракта, легких, повышает иммунитет. Как готовить по этому рецепту - пока точно не знаю, будем пробовать.

Варенье для улучшения обмена веществ (очищение)

Состав: мёд, ягоды черники, смородины чёрной, облепихи, и травы - шалфей, зверобой, душица. Они нормализуют обмен веществ, очищают организм, повышают общую сопротивляемость заболеваниям. Можно делать заготовки с этим составом.

От головной боли и высокого давления

Состав: мёд, облепиха, боярышник, рябина красная, пустырник, календула, шалфей, мята. Такая заготовка (с этим составом) оказывает мягкий успокаивающий эффект, полезна при повышенном давлении, головной боли.



Рецепты сайта 2tasty.ru

Баклажаны консервированные с помидорами

Из указанного количества ингредиентов, получается 3 баночки по 0,5 литра консервированных с помидорами и базиликом баклажан.

Ингредиенты: Баклажан – 1 кг. Помидор – 0.5 кг. Базилика – 3 веточки. Чеснока – 4 зубка.

Состав маринада:Мёда – 3 ст.л. Уксуса (9%) – 4 ст.л. Подсолнечного масла – 0.5 стакана. Соли – четверть ч.л.

Баклажаны тщательно промываем проточной водой и нарезаем их кружочками, довольно толстенькими. На средний огонь ставим кастрюлю с водой, солим ее и ждём, пока закипит. В кипящую воду опускаем нарезанные баклажаны и варим около 3 минуток. Дальше откидываем их на дуршлаг и даём хорошенько стечь. После этого промываем холодной водой. Дальше пересыпаем кусочки баклажанов 2 ст.л. соли и в таком состоянии выдерживаем минут 20. Потом еще разок промываем под холодной водой, чтобы убрать горечь из баклажан. Помидоры промываем под холодной водой и нарезаем колечками. Укладываем их на дно эмалированной посуды, сверху выкладываем баклажаны, накрываем всё крышкой и ставим на средний огонь. Спустя пять минут масса прогреется, добавляем к ней мёд, уксус, соль и масло, и тушим хорошенько под крышкой в течение 15 минут. Промываем базилик и мелко его рубим. Через пресс продавливаем чеснок. За пять минут до окончания приготовления, добавляем в кастрюлю чеснок и базилик и очень аккуратно перемешиваем массу. Кипящую массу из баклажанов с помидорами в маринаде раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.


Болгарский перец на зиму маринованный с мёдом

Отличный способ заготовки болгарского перца на зиму - замариновать его его впрок, используя простой уксусный маринад с маслом и мёдом. Консервированный в маринаде с мёдом перец имеет необыкновенный вкус и отлично хранится зимой.

Ингредиенты: Болгарского красного перца – 3 кг. Сахара – 2 ст.л. Кипячённой воды – 0.5 л. Подсолнечного масла – 0,2 мл. Лаврового листа – 8 шт. Мёда – 4 ст.л. Гвоздики – 5 бутончиков. Каменной соли – 2 ст.л. Перца горошком - 15 шт. Уксуса (9%) – 120 мл.

Болгарский перец хорошенько промыть под проточной водой и освободить от семян. Далее нарезаем перец крупными кусочками и выкладываем их в большую кастрюлю. Сюда же отправляем масло, мёд, соль, сахар и воду. Для специй берём отдельно марлечку, складываем в несколько слоев, в неё выкладываем все специи. Ставим кастрюлю на средний огонь. При помощи деревянной ложки перемешиваем перцы, так как нижние слои будут нагреваться гораздо быстрее. Спустя некоторое время, перец осядет и весь окажется в маринаде. Когда все содержимое закипит, варим 10 минут, не более, после этого добавляем к маринаду уксус и хорошенько перемешиваем. Стерилизуем банки и крышки, раскладываем маринованный перец по банкам и плотно их закатываем.


Рецепт сайта ovkuse.ru

Рецепт засолки помидоров с начинкой и мёдом

Понадобится: помидоры целые спелые, петрушка, чеснок, маринад – на 1л воды 2 ст.л.соли без горки и 1,5 ст.л. меда.

Чеснок очистить и измельчить, помидоры промыть, вырезать ножом плодоножку, доходя до середины помидоров. Начинить получившиеся отверстия (где были плодоножки) перемешанным с рубленой петрушкой чесноком, уложить помидоры в стерилизованные банки. Соединить ингредиенты для маринада, довести до кипения, кипящим маринадом залить помидоры в банках, 10 мин выдержать, затем слить маринад, прокипятить его, снова залить помидоры и сразу же укупорить банки крышками. Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются очень ароматными, пикантными, и понравятся всем, кто любит чеснок.


Рецепт сайта povarenok.ru

Солёная капуста с мёдом

Попробуйте заквасить капусту с мёдом. Думаю, что не разочаруетесь, нам очень нравится.

Ингредиенты: Вода (кипяченая теплая, для рассола ) — 1 л, Соль (с горкой) — 1 ст. л., Мёд — 1 ст. л., Тмин (или семена укропа) — 1 ст. л., Капуста белокoчанная (должно быть нарезано на одну 3-х литровую банку) — 1 вилок, Морковь — 2 шт

Приготовить рассол: в теплую кипячёную воду положить соль и мёд, размешать. Вода должна быть слегка тёплой. Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать - не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте. По вкусу можно добавить укроп или тмин. Через 2 дня капуста готова к употреблению. Груз ставить не надо. За два дня не высохнет, она будет в рассоле, только надо протыкать ее. Через два дня вынести на холод. Получается очень вкусный рассол и капуста. Приятного аппетита!


Рецепт сайта food.ua

Консервированные помидоры с мёдом

Ингредиенты: помидоры — 7-8 кг, вода — 5 л, мёд — 300 г, уксусная эссенция 70 % — 5 ст. Ложек, соль — 5 ст. Ложек, гвоздика — 6-8 шт, молотая корица — 1 щепотка, молотая гвоздика — 5 г, чеснок — по вкусу, зелень укропа — по вкусу, листья хрена — по вкусу

Укроп и листья хрена помыть и разложить в стерилизованные двух литровые банки. Помидоры помыть и разложить в банки с зеленью. Добавить в каждую банку по 5-7 зубчиков очищенного чеснока. В большой кастрюле сварить маринад. Для этого воду нагреть до кипения, добавить мёд, соль, гвоздику и молотую корицу. Нагреть до кипения и дать соли с мёдом раствориться. Залить помидоры приготовленным маринадом и оставить на 15-20 минут. По истечении времени слить маринад в кастрюлю, вскипятить и влить уксусную эссенцию. Нагреть до кипения и залить помидоры кипящим маринадом. Сразу закатать, перевернуть и тепло укутать. Затем переставить в тёмное прохладное место на хранение. Приятного аппетита!


Рецепт сайта povar.ru

Капуста, квашеная с перцем и мёдом

3 кг капусты, 500 г красного сладкого перца, 1 стручок красного острого перца

Для рассола: 1 л воды, 4 ст. ложки мёда

Капусту нашинкуй, как обычно, стручки сладкого перца очисти и нарежь кусочками (произвольно). Плотно, но не слишком утрамбовывая, уложи капусту для квашения и перец в банку, туда же положи целый (с хвостиком) стручок горького перца. Залей капусту с перцем остывшей кипяченой водой с растворенным в ней мёдом. Накрой банку марлей и дай капусте закваситься, как обычно, а после этого закрой полиэтиленовой крышкой и поставь квашеную капусту в холодильник. Между прочим, заготовленная по этому рецепту квашеная капуста не просто вкусна, она еще эффективнее обычной способствует укреплению иммунитета.

Квашенная капуста с мёдом и овощами

На трёхлитровую банку квашеной капусты: 2—2,2 кг капусты, 2—3 моркови, по щепотке семян тмина и укропа (можно в смеси с анисом)

Для рассола: 1,5 л воды, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки мёда

С недавних пор это мой самый любимый рецепт приготовления квашеной капусты. Нашинкованную капусту смешай с натёртой на тёрке морковью и плотно уложи в чистую банку.

Приготовь рассол: раствори в горячей воде соль, доведи раствор до кипения, дай остыть до 60 °С, а затем добавь мёд и мешай, пока он не растворится. Остывшим рассолом залей капусту так, чтобы он ее покрыл, закрой банку полиэтиленовой крышкой, поставь в миску или глубокую тарелку и оставь при комнатной температуре. Через 2 дня квашеная капуста будет готова и банку с ней можно поставить в холодильник. Однако если в доме очень тепло, капусте достаточно будет постоять в течение одних суток, а затем дойти до готовности квашеной капусты в холодильнике.

Между прочим, такая квашеная капуста очень полезна для здоровья как общеукрепляющее средство, а рассол имеет просто восхитительный вкус и к тому же благотворно влияет на работу сердца.И мой тебе совет!  Рассол этой квашеной капусты ещё больше, чем обычный, полезен для жирной кожи — замороженным в виде кубиков или просто холодным капустным рассолом протирай лицо, а также шею и декольте, если не каждый день, так хотя бы 1—2 раза в неделю. Можешь сделать маску и из самой капусты: горсть квашеной капусты измельчи и наложи на лицо толстым слоем, избегая зон вокруг глаз и губ, а через 15 минут ополосни кожу настоем шалфея или минеральной водой и смажь питательным кремом. Эта маска уберет лишний блеск с жирной кожи и сделает ее упругой и румяной.


с сайта domguru.com

Как замариновать кабачки с мёдом

Ингредиенты: Кабачок, Мёд, Чеснок, Соль, Оливковое масло, Уксус, Чёрный перец (молотый), Зелень

Предварительная обработка: Кабачки промойте. Если кабачки не очень молодые, то желательно очистить их от кожуры. Чеснок очистите и промойте. Кабачки нарежьте очень тонкими кружочками и сложите в миску . Перед маринованием кабачки необходимо посолить и оставить на 30 минут.

Основная обработка: Приготовьте для кабачков маринад. Для этого чеснок пропустите через чеснококол, смешайте с оливковым маслом, добавьте жидкий мёд, уксус, чёрный перец и мелко нарезанную зелень. Просоленные кабачки отожмите руками и выложите в посуду для маринования. Залейте кабачки маринадом и перемешайте. Поставьте маринованные кабачки в холодное место на ночь. За это время кабачки необходимо пару раз перемешать.

Украшение блюда и его подача на стол: Подавайте маринованные кабачки к обеду или ужину уже на следующий день после приготовления. Хороший букет зелени для данного рецепта составит кинза (кардамон), базилик, эстрагон, укроп и петрушка.


с сайта e-reading.by

Маринованный виноград с мёдом и пряностями «Казатинский»

• 1 кг винограда,• 500 г мёда • 100 мл 9%-ного уксуса • 1/2 ч. ложки корицы • 2 бутона гвоздики

Уложите в стерилизованные банки виноград без веточек. В мёд добавьте корицу, гвоздику, вскипятите, добавьте уксус и проварите, снимая пену. Полученным горячим сиропом залейте виноград, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Квашенные яблоки в банках

источник

Ингредиенты : Яблоки - 1 кг; Сахар и/или мёд - от 30 г; Соль - до 10 г; Горчица - 0,5 ч.л.; Вода - от 1 л

Для квашения яблок сладкий раствор готовят с солодом, на ржаной муке или с горчицей, а также помещают их в ёмкости с квашеной капустой. Количество сахара и/или мёда может варьироваться в зависимости от сорта яблок и личного вкуса. Яблоки нужны осенних сортов и с плотной мякотью. Плоды должны быть целыми, не битыми, без повреждений вредителями и болезнями. Для приготовления квашеных яблок подготовьте ингредиенты по списку. Яблоки переберите, вымойте, взвесьте их и посчитайте нужное количество соли, сахара и горчицы на эту массу.

Если у вас есть подходящая бочка, то используйте её, но современные хозяйки чаще всего вымачивают яблоки в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах. Заполните вымытую и ошпаренную банку яблоками. В промышленных масштабах многочисленные слои между яблоками прокладывают соломой или веточками растений с ароматными листьями, чтоб плоды меньше сминались друг об друга. В банке яблоки будут соприкасаться неплотно, поэтому прокладывать чем-то их необязательно, разве что для дополнительного аромата...

Сладкий раствор нужно подготовить заранее и использовать охлажденным, если вода для него будет кипятиться. Горчичный порошок заварите небольшим количеством воды и перемешайте. Растворите сахар или мед, заваренную горчицу и соль в воде. Залейте этим раствором яблоки. Придумайте, чем можно надавить на яблоки так, чтобы они полностью были покрыты водой. Под горлышко банки неплохо подходит какая-нибудь пластиковая баночка, например, от йогурта. Придавите ею яблоки и закройте банку крышкой.

В ближайшие дни яблоки впитают в себя некоторую часть раствора, поэтому нужно будет просто подлить ещё воды. Первые дни держите яблоки при комнатной температуре. В течение недели должно начаться брожение. Увидеть и понять, что это произошло, можно по пузырькам, которые поднимутся к горловине банки.

Поместите банку с яблоками в прохладное место на месяц. Считается, что через 30-40 дней квашеные яблоки готовы. Храните их в прохладном месте.



Лакомкам
Лакомкам Мясо, рыба... Выпечка
Консервирование Напитки Другие блюда


Вверх